Белый гриб (boletus edulis): подробная характеристика гриба, польза и вред, разновидности, места произрастания, фото вблизи и разрезе

Автор: Фермерское хозяйство AGROVIO

Все грибники мечтают, чтобы итогом тихой охоты в лесу стала корзина до верху наполненная толстыми и крепкими белыми грибами. Этот гриб заслуженно относят к самым лучшим и наиболее ценным по вкусовым характеристикам среди других съедобных грибов.

Ценители-гурманы не спутают запах и вкус этого деликатесного дара природы ни с каким другим. Рассмотрим подробнее отличительные признаки представителей белых грибов и в какой местности, под какими деревьями грибная охота будет удачной.

Содержание

Описание белого гриба

Белый гриб — яркий представитель отряда Боровик. В зависимости от региона произрастания, местные кличут его белым, коровиком, боровиком, подкоровником, глухарем, белевиком.

Широко распространен повсеместно, относится к наиболее ценным съедобным грибам.

Шляпка боровиков мясистая, имеет коричневато-бурый цвет. Диаметр ее достигает от 7 до 30 см.
При благоприятной погоде в некоторых местах белевики вырастают и крупнее. Окрашенная кожица плотно сцеплена с белой мякотью.
Ножка белого гриба плотная и толстая, достигает в диаметре 5 см, высота может быть до 20 см.

Цвет варьируется от белого до светло-коричневого. Форма ножки цилиндрическая или булавовидная, расширяющаяся к основанию. сетчатая ножка боровичков лишена вуали, на ней нет «юбочки», как у опят. Нижняя утолщенная часть ноги плотно сидит в земле.

За абсолютно белую мякоть, которая не меняет свой цвет ни при приготовлении, ни при сушке, гриб и назвали белым. Структура мякоти плотная, мясистая, аппетитная. У старых боровиков желтеет и приобретает волокнистую структуру.

Важно! Молодые плодовые тела белых наделены выпуклой шляпкой, по мере старения гриба шляпка становится более плоской.

Ценность в кулинарии

Боровики очень аппетитны по внешнему виду. Мякоть обладает нежность, вкус приятный насыщенно-грибной. Запах нежный. При высушивании грибов запахи вкус становятся еще более концентрированными.

В кулинарии белые грибы очень востребованы в свежем и сушеном виде.
Они хороши жареные с луком, ими начиняют пирожки, пироги, блинчики и вареники.
Отлично сочетаются боровики с мясом животных и крупами.
Очень ароматными и аппетитными получаются супы из сушеных белых грибов.

Маринованные или соленые боровики — деликатес высшего уровня.

Где растет Белый гриб

Различные разновидности белого гриба широко распространены по всем материкам. Не удалось обнаружить плодовые тела боровиков в Исландии, Антарктиде и Австралии.

В больших количествах собирают белых в лесах России, Монголии, Японии, Северной Африки и Америки.

В разных широтах сроки плодоношения боровиков могут существенно отличаться.
В теплых регионах белые грибы можно уже собирать в мае-июне и до самого октября-ноября, в зависимости от погодных условий.
В северных районах плодовые тела боровика растут с июня по сентябрь.

Особенности произрастания

Этот гриб отличается длинной фазой роста. Плодовое тело до зрелости растет 7 дней. Растет боровик не по одиночке. Его плодовые тела растут кучками или кольцами.

Увидев 1 белый гриб, надо осматривать вокруг, обязательно рядом прячутся его родственники.

Интересно! Белые грибы любят теплую и дождливую погоду с грозами. Не зря небольшой дождик теплым солнечным днем называют грибным.

В каких лесах растут белые грибы

За большим урожаем белых грибов лучше отправляться в лиственные, хвойные или смешанные леса.

Успешную микоризы образует белевик с березами, пихтами, соснами, елями, дубами. В поисках боровиков отдайте предпочтения старым лесам, где плодовые тела будут комфортно себя чувствовать в тени деревьев, без активного доступа солнечных лучей.

Внимательно осматривайте уголки леса, поросшие лишайниками и мхами.

Не растет боровик на торфяниках и сильно заболоченных участках леса. Из-за лишней влажности не приживается в лесотундре. Белый любит тень и укрытия под деревьями, и в степи поэтому ему не комфортно. На поиски боровиков лучше отправиться в леса, растущие на следующих видах почв:

Песчаные,
Супесчаные,
Суглинистые.

Виды белого гриба

Окраска и размеры плодовых тел у царского гриба напрямую зависит от дерева, с которым грибница вступила в симбиоз, местности и условий роста. В меньшей степени эти свойства зависят от погодных условий.

Важно! Знать как выглядят разные представители отряда Боровиков важно, что в лесу не спутать с несъедобными, которые внешне напоминают царский белый гриб.

Сетчатый гриб

На сухих щелочных грунтах лесных массивов Северной Африки, Европы и Северной Америки грибники с удовольствие и в больших количествах собирают похожие на моховики белые грибочки.

В конце июля по сентябрь в дубовых, грабовых, буковых и каштановых зарослях открывается сезон грибной охоты на белевиков с бурым или охристым оттенком верхушки шляпки, достигающей в диаметре до 0,3 м.
Плодовые тела мясистые как бочонки. Название свое грабовый боровик получил на сетчатый рисунок, который с возрастом образуется на его верхушке.

Белый гриб березовый (колосовик)

Образует микоризу с березами на Дальнем Востоке, В Сибири и Западной Европе. Плодовые тела можно найти под этими деревьями с начала лета до середины осени.

Часто встречается у ржаных полей. Второе название получил потому что его сбор совпадает с началом сбора зерновых.
У березового боровика ножка белая и толстая как бочонок, с рисунком светло-коричневого цвета. шляпка тоже светлая, до 15 см в диаметре.
Гименофор у гриба жёлтый. Вкус мякоти слабы, на срезе желтоватый.

Белый гриб тёмно-бронзовый(медный, грабовый)

Произрастает в теплых регионах Европы и Северной Америки, предпочитает лиственные леса. Ножка медного гриба коричнево-розовая, цилиндрическая, книзу расширена.

Шляпка темного цвета, выпуклая, диаметром до 17 см.
Сверху на шляпке могут образовываться трещины.
Гурманы считают грабовый гриб более вкусным, чем классический белый.

Белый гриб сосновый

На просторах России, Америки и Европы, повсеместно на песчаных грунтах, можно встретить сосновый белый гриб. Намного чаще он вступает в микоризу с соснами и елями, но можно встретить его и под лиственными деревьями.

При благоприятных погодных условиях плодовые тела могут начать расти уже с конца лета и по конец сентября.

Мясистая, утолщенная основанию ножка, покрыта светлым сетчатым рисункам. Красно-коричневая шляпка может вырастать до 25 см в диаметре. Отличительная особенность этого вида — светлая окантовка на шляпке.

Белый гриб дубовый

Эта разновидность боровика отличается от других видов серым оттенком шляпки и менее плотной мякотью.

На шляпке могут присутствовать светлые пятна.
Произрастает в дубравах Кавказа и Приморского края.

Верхушка плодового тела окрашена в бурый цвет, что делает его крайне похожим на Желчный гриб, который из-за горечи своей мякоти считается несъедобным.